Českobudějovické pivo

Aussehen & Geschmack

Das helle Bier ist hellgolden und hat ein Aroma, das auf das helle Malz und den Saazer Hopfen zurückgeht, eine feine bis mäßige Bitterkeit, einen malzigen Beigeschmack und eine Spritzigkeit aus Kohlensäure aus natürlicher Gärung. Das dunkle Bier ist tiefdunkel mit vorherrschendem Röstaroma und einer mittleren bis höheren, leicht rauen Bitterkeit; sein voller Geschmack ohne süßlichen Nachgeschmack kommt vom nicht vollständig vergorenen Restextrakt. Beide haben einen geschmeidigen, cremigen Schaum.

Die Spezifikation unterscheidet sechs Sorten: helles Lagerbier und helles Hefe-Lagerbier (je 4,6–5,3 % vol.), helles Schankbier (3,5–4,5 % vol.), Spezialbier (7,4–8,2 % vol.), alkoholfreies Bier (0,2–0,5 % vol.) und dunkles Lagerbier (4,0–5,3 % vol.) mit Röstaroma und trockenem Nachgeschmack. Allen gemeinsam ist ein ausgeprägter Duft nach Saazer Hopfen.

Herstellung

Das Brauwasser stammt ausschließlich aus artesischen Brunnen von mehr als 300 m Tiefe, die aus einem unterirdischen See unter dem Budweiser Becken schöpfen. Es ist laut Spezifikation etwa 7.000 bis 8.000 Jahre alt, sehr weich (höchstens 1 mmol/l), hat weniger als 3 mg/l Nitrat und einen pH-Wert von 6 bis 7 und wird ohne Aufbereitung verwendet. Das helle Malz kommt aus in Mähren angebauter zweizeiliger Sommergerste; für dunkles Bier kommen Karamell-, Bayrisch- und Färbemalz hinzu. Der halbfrühe Saazer Rothopfen aus dem Gebiet um Žatec wird nur als gepresste Dolden verwendet, nicht als Pellets oder Extrakt. Der untergärige Hefestamm ist in einer Prager Sammlung des Brauerei- und Mälzereiforschungsinstituts hinterlegt.

Alle Herstellungsschritte finden im Gebiet statt. Die Würze entsteht im Dekoktionsverfahren mit zwei Maischen, offener Läuterung und Kochen unter atmosphärischem Druck. Gegoren wird in stehenden zylindrisch-konischen Tanks bei 6 bis 11 °C, gereift getrennt davon in liegenden Tanks in einer langen kalten Nachgärung bei höchstens 3 °C. Danach wird das Bier gefiltert und abgefüllt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist durch den unterirdischen See des Budweiser Beckens bestimmt, aus dem das Wasser geschöpft werden kann. Der Hopfen wächst in Katastergebieten um Žatec, die Malzgerste in Mähren.

Laut Spezifikation wird in České Budějovice seit der Stadtgründung 1265 Bier gebraut, das immer nach seinem Ursprungsort benannt wurde. Zuerst war das Brauen ein Vorrecht Einzelner, später entstanden Manufakturen, aus denen sich das Budweiser Brauereiwesen entwickelte. 1967 wurde der Name auf Grundlage der nationalen Eintragung als „Českobudějovické pivo/Budweiser Bier/Bière de České Budějovice/Budweis Beer“ in das WIPO-Register der Ursprungsbezeichnungen eingetragen und zugleich in einem Abkommen mit Portugal geschützt. Laut Spezifikation wird das Bier in mehr als 50 Staaten verkauft.