České pivo

Aussehen & Geschmack

In České pivo dominieren Malz und Hopfen; Beigeschmäcke von Pasteurisierung, Hefe oder Estern müssen schwach sein, Fremdgeruch und -geschmack sind nicht erlaubt. Das Bier ist mittel bis sehr süffig, setzt die Kohlensäure langsam frei und ist dank unvergorenem Restextrakt mittel bis sehr vollmundig. Ein wichtiges Merkmal ist die mittlere bis stärkere Bittere, die langsam abklingt und lange im Mund bleibt. Laut Spezifikation hat es im Vergleich zu anderen Bieren eine intensivere Farbe sowie einen höheren Polyphenolgehalt und pH-Wert.

Helles Bier hat ein schwaches bis mittleres Aroma von hellem Malz und Hopfen, eine mittel- bis intensiv goldene Farbe, ist glanzhell und bildet einen festen weißen Schaum. Dunkles Bier duftet ausgeprägt nach dunklem Malz und ist sehr vollmundig; Karamell- und Malznoten sind zulässig. Geschützt sind helles Lagerbier (3,8–6,0 % vol.), dunkles Lagerbier (3,6–5,7 % vol.), helles Schankbier (2,8–5,0 % vol.), dunkles Schankbier (2,6–4,8 % vol.) und Leichtbier (2,6–3,6 % vol.).

Herstellung

Verwendet wird helles „Pilsener Malz“ aus zweizeiliger Frühjahrsgerste genehmigter Sorten; mindestens 80 % des Malzschrots stammen aus diesen Sorten. Der Hopfen kommt vor allem aus den Anbaugebieten Žatecko, Úštěcko und Tršicko. Laut Spezifikation unterscheidet er sich von anderswo angebautem Hopfen durch das Verhältnis von Alpha- zu Beta-Bittersäure und einen Beta-Farnesen-Anteil von 14 bis 20 % der ätherischen Öle. Das Wasser aus örtlichen Quellen ist weich bis mittelhart, die Hefe untergärig.

Gemaischt wird im Dekoktionsverfahren mit ein bis drei Maischen, nie im Infusionsverfahren. Nach dem Läutern wird die Würze 60 bis 120 Minuten mit Hopfen gekocht, wobei mindestens 6 % verdampfen. Tschechischer Hopfen oder daraus hergestellte Produkte machen bei hellem Lagerbier mindestens 30 %, bei den anderen Sorten mindestens 15 % der Gabe aus. Die Würze wird auf 6 bis 10 °C gekühlt; die Hauptgärung läuft bei höchstens 14 °C, getrennt davon die Nachgärung bei knapp über 0 °C. Danach wird das Bier gefiltert oder bleibt ungefiltert und wird in Fässer, Flaschen, Dosen oder Tanks abgefüllt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst fast die gesamte heutige Tschechische Republik, vom Egerer Becken und dem Böhmerwald bis zu den Weißen Karpaten und Beskiden. Laut Spezifikation wird hier seit Jahrhunderten ganz überwiegend untergäriges, ausgereiftes Bier nach demselben Verfahren gebraut. Der größte Hopfenanbau liegt im Žatecko auf permischen Rotböden.

Laut Spezifikation brauten Benediktinermönche im Kloster Břevnov schon 993 Bier. Die Gründungsurkunde des Vyšehrader Domkapitels von König Vratislav II. aus dem Jahr 1088 erwähnt den Hopfenzehnten. Im 14. Jahrhundert entstanden die Zünfte der Mälzer und Brauer, später die industrielle Brauerei; 1842 wurde in Pilsen die Stadtbrauerei gegründet. Der Name „České pivo“ war bereits in einem 1985 geschlossenen Vertrag zwischen Portugal und der Tschechoslowakei über den Schutz von Herkunftsangaben aufgeführt.