Brněnské pivo

Aussehen & Geschmack

Hergestellt werden alkoholfreies Bier, helles, halbdunkles und dunkles Schankbier sowie Lagerbier. Das alkoholfreie Bier hat einen minimalen Alkoholgehalt, hohe Süffigkeit und ein schwaches Würzearoma. Das helle Schankbier ist goldgelb, mittel vergoren und mittel bitter. Das halbdunkle Verschnitt-Schankbier ist mitteldunkel mit leicht karamellartigem, vollem Geschmack, das dunkle Schankbier dunkelbraun mit ausgeprägtem Karamellgeschmack und -aroma. Das Lagerbier ist goldgelb, mit zartem bis ausgeprägtem Hopfenaroma, mäßiger bis mittlerer Bittere, vollem Geschmack und reichem Schaum. Die feine Bittere geben laut Spezifikation die verwendeten Hopfensorten.

Herstellung

Verwendet werden Malz aus zweizeiliger Frühjahrsgerste, Wasser aus dem städtischen Netz und die Hopfensorten halbfrüher Saazer Rothopfen und Magnum als Granulat und Extrakt. Das Verfahren stammt laut Spezifikation aus der Altbrünner Brautradition: zweistufiges Dekoktionsmaischen und zweistufige Gärung.

Das Malz wird geschrotet und mit warmem Wasser eingemaischt. Zweimal wird ein Teil der Maische im Maischkessel erhitzt, gekocht und zurückgepumpt. Im Läuterbottich bilden die unlöslichen Teile eine Filterschicht, durch die die Würze abläuft. Im Würzekessel wird sie mit Hopfen gekocht, vom Trub befreit, gekühlt, belüftet und mit untergäriger Hefe vergoren. Die Hauptgärung läuft in zylindrisch-konischen Tanks; nachgegoren wird in solchen Tanks (Schankbier) oder in Lagertanks im Keller (Lagerbier). Danach wird das Bier mit Kieselgur gefiltert, im Durchlauf pasteurisiert und unter Kohlendioxid aus der Hauptgärung in Flaschen oder Fässer gefüllt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist die Region Brünn.

1323 gründete Königin Eliška Rejčka in Altbrünn ein Zisterzienserkloster, das 1325 mit Hilfe des Klosters Velehrad eine Brauerei errichten ließ. Heute wird das Bier laut Spezifikation nach alten Rezepturen in einer modernen Brauerei nahe der alten Klosterbrauerei hergestellt.