Brhlovské podlievané buchty

Aussehen & Geschmack

Die Buchty sind Kugeln von 8 bis 10 cm Durchmesser. Nach dem Frittieren sind sie rötlich; die Farbe des fertigen Gebäcks hängt von der Umhüllung aus Mohn, gemahlenen Nüssen, Zimt oder Kakao ab. Sie riechen zart nach Hefe und nach der Umhüllung und schmecken nach der Füllung und den Streuseln.

Durch das Dämpfen wird die Oberfläche leicht knusprig, eine Art Kruste, während der Teig innen weich, kompakt, elastisch und saftig bleibt und nicht austrocknet. Die Umhüllung und diese Kruste sorgen laut Spezifikation dafür, dass das Gebäck auch abgekühlt seine Kugelform behält, obwohl der Teig weich und locker ist.

Herstellung

Der Hefeteig besteht aus Weizenmehl, Eigelb, Fett, Salz, Puderzucker, Milch und Backtriebmittel; auf ein Kilogramm Mehl kommen 125 g Butter oder Margarine und 50 ml Öl. Die Hefe wird mit Milch und Kristallzucker angesetzt. Der Teig ist gesäuert, aber relativ locker, damit er beim Frittieren Flüssigkeit gut aufnehmen kann; gewöhnliches frittiertes Gebäck hat laut Spezifikation einen dichteren Teig.

Der Teig wird überwiegend von Hand zubereitet: Er geht, wird in Laibe und dann in Quadrate geteilt, mit 30 bis 40 g Pflaumen- oder Schokoladencreme gefüllt und zu Kugeln gerollt. Statt im Ofen gebacken werden die Kugeln in einem tiefen Gefäß in Öl oder Schmalz frittiert, schon mit der Füllung. Kurz vor dem Ende werden sie mit lauwarmem Wasser übergossen und abgedeckt, bis das Wasser verdunstet ist. Den richtigen Zeitpunkt, die Wassermenge und die Dauer bestimmen laut Spezifikation nur Erzeuger mit überlieferter Erfahrung. Noch heiß werden die Buchty mit den Streuseln umhüllt. Alle Schritte finden im Gebiet statt; die Herkunft der Rohstoffe ist nicht eingeschränkt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist die Gemeinde Brhlovce im Norden des Bezirks Levice in der Region Nitra. Bekannt ist der Ort laut Spezifikation für seine in Tuffstein gehauenen Felshäuser, die letzten noch erhaltenen Volksbauten dieser Art in der Slowakei. Sie sind mit der Tradition des Gebäcks verbunden: Ihre feuchte Umgebung mit gleichbleibender Temperatur ließ den Teig aufgehen und geschmeidig werden.

Wann das Gebäck zuerst „Brhlovské podlievané buchty“ genannt wurde, ist schriftlich nicht belegt; es gab aber eine umfangreiche mündliche Überlieferung. Laut Spezifikation kam der Name mit dem Ort in der ersten Hälfte des vergangenen Jahrhunderts in Gebrauch, um das Gebäck aus Brhlovce von gleichartigen Erzeugnissen zu unterscheiden. Heute wird es auf Bauern- und Handwerksmärkten, Festivals und Veranstaltungen in der ganzen Slowakei angeboten.