Březnický ležák

Aussehen & Geschmack

Březnický ležák ist ein leicht bis mittel vergorenes, vollmundiges Bier von goldgelber Farbe. Es hat eine feine, aber deutliche Bittere, spritzige Frische und ein reines Hopfenaroma ohne Fremdtöne. Der Alkoholgehalt liegt bei 4,69 bis 5,53 % vol., die Stammwürze bei 11,00 bis 12,99 %.

Herstellung

Zutaten sind Malz aus Braugerste, Hopfenpellets der Sorte halbfrüher Saazer Rothopfen, Hopfenextrakt, Rübenzucker, Wasser aus artesischen Brunnen und Bohrbrunnen der Gemeinde Březnice, Bierhefe und Ascorbinsäure. Das Malz wird zugekauft oder in der Brauerei klassisch hergestellt: 72 Stunden Weichen, 6 bis 7 Tage Keimen und zweimal 24 Stunden Darren bei 25 bis 85 °C.

Im Sudhaus mit zwei Maischbottichen wird acht bis neun Stunden lang im Zweimaisch-Dekoktionsverfahren gemaischt. Die Würze wird 90 bis 120 Minuten gekocht, Hopfen und Zucker werden in drei Stufen zugegeben. Nach dem Entfernen des Heißtrubs wird sie auf 6 bis 9 °C gekühlt und gärt 7 bis 9 Tage in offenen Bottichen bei 6 bis 11,5 °C mit untergäriger Hefe. Die Nachgärung dauert 45 bis 70 Tage in geschlossenen Lagertanks bei 2 bis 4 °C. Danach wird das Bier zweimal filtriert und in Flaschen oder Fässer gefüllt und pasteurisiert. Bis zur Filtration muss alles in Březnice geschehen; abgefüllt werden darf auch anderswo.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist die Gemeinde Březnice. Die Brunnen sind 14 bis 16 m tief, die Bohrlöcher 37,5 und 61 m; sie liegen im Granodiorit des Mittelböhmischen Plutons und werden von Spaltenwasser gespeist. Laut Spezifikation hängt der Geschmack des Biers auch von der Zusammensetzung dieses Wassers ab.

Die Brauerei in Březnice wird 1506 erstmals schriftlich erwähnt. Im 18. Jahrhundert entstand eine neue Brauerei im Barockstil, die 1945 in das Eigentum der Tschechoslowakei überging. Mit dem Uranbergbau um 1960 wuchs sie stark, mit seinem Rückgang stand sie kurz vor dem Aus. 1989 übernahm das tschechische Forschungsinstitut für Bier und Malz den Betrieb, baute die Brauerei um und nahm die Herstellung des traditionellen Biers wieder auf. In das Register der Ursprungsbezeichnungen der Tschechischen Republik wurde der Name am 2. April 1984 eingetragen.