Bayrisch Blockmalz

Aussehen & Geschmack

Die dunkelbraunen Bonbons wiegen 3 bis 9 g. Ihre Form ist fertigungsbedingt unregelmäßig, ungefähr quader- oder würfelförmig, manchmal auch gerundet. Der Malzextrakt gibt ihnen ihren malzigen Charakter; laut Spezifikation sind sie wegen ihres süßen Malzgeschmacks beliebt.

Herstellung

Die Bonbonmasse besteht aus Zucker und Siruparten und enthält Zuckerkaramell aus verschiedenen Zuckerarten sowie mindestens 5 % Malzextrakt oder 4 % Trockenmalzextrakt. In Bayern finden alle Schritte statt, vom Mischen und Kochen der Zutaten bis zum großformatigen Halbfertigerzeugnis und dessen mechanischem Aufteilen in die einzelnen Bonbons.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist das Bundesland Bayern. 1899 gründete ein Apotheker in Nürnberg eine Medizinal-Drogerie, die in wenigen Jahren zur Großhandlung wuchs; er entwickelte das Bonbon. Seitdem wird es laut Spezifikation ununterbrochen in Bayern hergestellt, wo auch heute die größten Hersteller sitzen. Alte Etiketten von 1939 bis 1952 sowie Preislisten und Angebote bis zurück ins Jahr 1932 belegen die Tradition. Ein nicht unerheblicher Teil wird bis heute in Apotheken und Drogerien verkauft.

Für das Ansehen nennt die Spezifikation weitere Belege: Eine Bonbondose aus dem München der 1950er-Jahre steht im Inventar der Stiftung Domäne Dahlem, ein Lehrbuch für Deutsch als Fremdsprache von 2008 führt das Bonbon als regionale Spezialität, und 2013 durfte es auf dem Münchner Oktoberfest in einem Festzelt verkauft werden.