Basilico Genovese

Aussehen & Geschmack

Die Bezeichnung gilt für die ganze, frische Pflanze, gezogen aus Samen von Ocimum basilicum L., aus Ökotypen oder örtlichen Selektionen. Die Pflanze ist mittelhoch bis sehr hoch und wächst breit oder zylindrisch. Die Blätter sind eiförmig, flach oder gewölbt, kaum oder gar nicht gewellt und gezackt und von besonders zarter Farbe, die laut Spezifikation auch nach der Verarbeitung erhalten bleibt. Der Duft ist intensiv und charakteristisch; ein Minzaroma fehlt völlig.

Laut Spezifikation geben Basilikumpflanzen aus Ligurien mehr ätherisches Öl als solche aus anderen Regionen Italiens, und das Öl ist anders zusammengesetzt. Basilikum aus dem Piemont und anderen Nachbarregionen hat dagegen laut Spezifikation ein Minzaroma.

Herstellung

Basilico Genovese wächst im geschützten Anbau oder im Freiland, das ganze Jahr über: viele Betriebe bauen es ganzjährig im Gewächshaus und im Sommer auch im Freiland an. Bei der Ernte darf die Pflanze nicht beschädigt werden.

Weil Basilikum sehr empfindlich ist und leicht austrocknet, wird es im Gebiet verpackt. Zum Frischverzehr kommen Pflanzen mit zwei bis vier Blattpaaren und ohne Blüten in den Handel, mit den Wurzeln: drei bis zehn Pflanzen bilden ein Gebinde in Lebensmittelpapier, elf bis 100 Pflanzen ein Bündel. Für die handwerkliche oder industrielle Verarbeitung gibt es Packungen mit ganzen Pflanzen mit höchstens vier Blattpaaren. Auf der Verpackung steht „BASILICO GENOVESE D.O.P.“; das Logo zeigt eine gelbe Sonne, Ligurien in Blau und das Basilikum in Grün.

Herkunft & Geschichte

Ligurien hat viel Sonne auch im Winter, Temperaturen, die selten unter 10 °C fallen, und eine ständige milde Meeresbrise. Weil die Hauptachse der Region entlang der Breitengrade verläuft, bekommen die Kulturen auch im Winter lange Sonne; der bogenförmige Verlauf der Küste schützt vor kalten Winden aus Norden, Osten und Westen.

Ursprünglich wurde das Basilikum nur um Genua angebaut. Mit der wachsenden Nachfrage, auch für Pesto, dehnte sich der Anbau nach Osten und Westen über die ganze ligurische Küste aus. Schon in den 1920er- und 1930er-Jahren wurden auf den internationalen Obst- und Gemüsemessen in Finale Ligure Frühkulturen aus Gewächshäusern der Region prämiert, darunter besonders Basilikum. Für viele Betriebe der Region ist Basilikum heute eine wichtige Einnahmequelle.