Andruty kaliskie

Aussehen & Geschmack

Die Waffel ist eine dünne, runde Scheibe mit gleichmäßigen Rändern und glatter, leicht glänzender Oberfläche, 15 bis 17 cm im Durchmesser und 0,8 bis 1,5 mm dick. Ihre Farbe ist uneinheitlich und reicht von hell-cremefarben über strohfarben bis goldbraun. Sie ist leicht gesüßt, knusprig, trocken und glatt.

Herstellung

Für den Teig werden 10 l Wasser, 470 bis 1000 g Zucker, 5 bis 6 kg Weizenmehl und 150 bis 200 ml Rapsöl sorgfältig zu einem homogenen, zähflüssigen und glatten Teig vermengt, der 30 Minuten ruht. Das geschlossene Waffeleisen wird auf etwa 180 °C erhitzt, höchstens auf 220 °C. Eine Portion Teig kommt auf die eingefettete untere Platte, beide Platten werden zusammengedrückt, und nach etwa 30 bis 45 Sekunden ist die Waffel gebacken.

Die Waffeln werden gestapelt, fehlerhafte aussortiert und die Ränder mit einem Messer oder einer Raspel rund bearbeitet. Gleich nach dem Backen werden sie luftdicht in Klarsichtfolie eingeschweißt, mit Banderole oder Etikett oder in Schachteln oder Papphüllen; auf der Verpackung steht die Zahl der Waffeln. Diese Arbeiten geschehen durchgehend von Hand. Weil die Waffeln zerbrechlich sind und leicht Feuchtigkeit aufnehmen, werden sie am Herstellungsort verpackt. Die Verpackungen hat der lokale Tourismusverband Ziemia Kaliska eigens gestaltet; er lässt sie zentral bedrucken und verteilt sie an die Hersteller.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet ist die Stadt Kalisz (Kalisch) in den Verwaltungsgrenzen des Kreises Kalisz in der Woiwodschaft Großpolen. Laut Spezifikation kann sich Kalisch der ältesten urkundlichen Erwähnung in Polen rühmen und war seit dem Mittelalter ein Schmelztiegel der Völker und Kulturen; die Waffeln gelten dort als Produkt mehrerer Kulturen.

Woher das Wort „andruty“ kommt, ist ungeklärt; belegt ist der Name schon im 18. Jahrhundert. Nach dem Historiker und Ethnografen Zygmunt Gloger wurden die Waffeln damals als Dessert gereicht. Ihre Herstellung in Kalisch ist seit Mitte des 19. Jahrhunderts nachgewiesen und hat sich laut Spezifikation um 1850 etabliert, als die Familien sonntags im Stadtpark an der Prosna spazieren gingen und dort Waffeln verkauft wurden. Gebacken wurden sie in Bäckereien, Haushalten, auf Gutshöfen und in Geschäften; die meisten werden bis heute im Stadtpark verkauft. Als wichtigsten Beleg nennt die Spezifikation erhaltene Waffeleisen aus dem 19. Jahrhundert, zwei runde, glatte Eisenplatten mit Scharnier, gefertigt von Schmieden und später von örtlichen Handwerkern. Wie das Stadtwappen und das Rathaus gilt die Waffel laut Spezifikation als Symbol der Stadt.