Alfajor de Medina Sidonia

Aussehen & Geschmack

Der Alfajor hat eine längliche Röhrchenform und die für scharfes Rösten typische Farbe. Sein Aroma ist leicht würzig, im Geschmack erinnert er an Trockenfrüchte und Honig, sodass ein ausgewogenes Geschmacksbild entsteht. Die Stücke sind mit Zucker und etwas Zimt bestäubt und einzeln eingewickelt; angeboten werden sie in Packungen unterschiedlicher Größe oder einzeln.

Das fertige Erzeugnis enthält höchstens 12 % Feuchtigkeit und 2 % Asche sowie mindestens 6 % Eiweiß und 9,5 % Fett. Auf dem nummerierten Kontrolletikett stehen der Name „Alfajor de Medina Sidonia“, das grafische Zeichen und eine eigene Nummer für jede Verpackungseinheit.

Herstellung

Die Rezeptur schreibt 30 bis 50 % reinen Bienenhonig vor, 15 bis 20 % Trockenfrüchte, davon mindestens 55 % Mandeln und 20 % Haselnüsse, höchstens 40 % Mehl und Paniermehl sowie 0,3 bis 3 % Gewürze. Hergestellt wird nach einem überlieferten Rezept: Zuerst wird der Honig erhitzt. Hat er die gewünschte Temperatur erreicht, kommen die zuvor gerösteten und gehackten Mandeln und Haselnüsse, Paniermehl, Mehl, gerösteter Sesam sowie gerösteter und gemahlener Koriander, Gewürznelken und Anis hinzu, und alles wird gut vermischt; auch Zimt kann zugegeben werden.

Die Masse wird warm geschnitten, kühlt auf Umgebungstemperatur ab und wird dann zur typischen länglichen Zylinderform geformt. Zum Schluss werden die Stücke durch Zuckersirup gezogen, mit Zucker und etwas Zimtpulver bestäubt, einzeln eingewickelt und abgepackt. Verarbeitung und Abpackung finden in der Gemeinde Medina Sidonia statt.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst die Gemeinde Medina Sidonia im Herzen der Provinz Cádiz; ein Teil des Gemeindegebiets gehört zum Naturpark Los Alcornocales. Laut Spezifikation zählt der Alfajor de Medina Sidonia zu den am besten dokumentierten andalusischen Süßwaren, und sein Ruf lässt sich bis ins 15. Jahrhundert zurückverfolgen.

Als wichtigste schriftliche Quelle nennt die Spezifikation den gastronomischen Schriftsteller und Journalisten Dr. Thebussen, der ein überliefertes Rezept für „alfajor“ oder „alajú“ wiedergibt: weißer Honig, geröstete und gehackte Mandeln und Haselnüsse, Anis, Gewürznelken und Koriander, gerösteter Sesam und Pulver aus scharf gebackenem Brot ohne Salz und Hefe. In Medina Sidonia prägt die Agrar- und Lebensmittelindustrie, vor allem die Süßwarenherstellung, die Wirtschaft; dort finden sich laut Spezifikation über 100 Jahre alte Rezepte, und der Alfajor gilt als die charakteristischste Süßware des Ortes.