Aitoo perunarieska

Aussehen & Geschmack

Das Fladenbrot ist rund und wird in unterschiedlichen Größen hergestellt. Es ist braunfleckig, weil der Teig Stücke der Kartoffelschale enthält; die Flecken sind nach dem Backen vor allem bei dickschaligen Kartoffeln zu sehen. Es schmeckt und riecht nach Kartoffeln und ist bissfest, da weder Hefe noch andere Triebmittel zugesetzt werden. Geriebene Karotten, Speiserüben, Rote Bete oder Steckrüben können für mehr Farbe oder Geschmack in den Teig kommen.

Herstellung

Die Kartoffeln werden gewaschen, mit der Schale gekocht, abgekühlt und ohne Wasser ungeschält zerkleinert, allein oder zusammen mit den übrigen Zutaten. Weil die Schale das Innere schützt, braucht es keine Mittel gegen Braunfärbung. Die Sorte spielt laut Spezifikation keine Rolle. Mehl, meist Weizenmehl, macht den Teig geschmeidiger und trockener; glutenfreie Mischungen, etwa reines Reismehl, sind ebenfalls möglich. Dazu kommen Raps- oder Rübsenöl, Salz und bei Bedarf Zucker, der den Geschmack ausgleicht, wenn sich die Kartoffeln beim Lagern verändern, oder Kartoffelflocken für zu wässrige Kartoffeln. Als Konservierungsstoff sind Kaliumsorbat oder Vogelbeerextrakt erlaubt.

Weil das Mehl die Zellstruktur der Kartoffeln aufbricht und der Teig dadurch rasch wässrig wird, muss er so schnell wie möglich gebacken werden; größere Mengen lassen sich nicht lagern, und bei vielen Broten wird mehrmals täglich Teig gemacht. Reste dürfen in die nächste Partie, auch gekühlt vom Vorabend oder eingefroren. Der Teig wird von Hand oder mit Teigrollen zu einer Platte geformt, aus der runde Fladen ausgestochen werden. Gebacken wird je nach Dicke, Größe und Ofen bei etwa 240 bis 300 °C für 12 bis 22 Minuten; danach kühlen die Brote vor dem Verpacken ab.

Teig und Vorbereitung zum Backen finden im Gebiet statt, wo die Brote auch gebacken oder gefroren verpackt werden. Backfertige Fladen dürfen dort roh tiefgefroren und anderswo gebacken werden.

Herkunft & Geschichte

Das Gebiet umfasst die Regionen Pirkanmaa und Kanta-Häme. Die Herstellung verlangt laut Spezifikation Sorgfalt und handwerkliches Können, um Kartoffeln und Mehl im richtigen Verhältnis zu verbinden; dieses Wissen wurde von Generation zu Generation weitergegeben. 2020 wurden Eier aus dem Rezept gestrichen.